Cá nục là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhờ hương vị thơm ngon, thịt chắc ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Mỗi vùng miền lại có cách chế biến cá nục kho mang hương vị đặc trưng riêng. Trong bài viết dưới đây, Chef Studio sẽ hướng dẫn bạn 7 cách kho cá nục ngon miền Trung và miền Bắc chuẩn vị, giúp bữa cơm gia đình thêm phong phú và hấp dẫn.
Cách kho cá nục ngon miền Trung
Cá nục kho kiểu miền Trung có hương vị đậm đà, thơm béo đặc trưng. Cùng Chef Studio khám phá cách kho cá nục ngon miền Trung ngay nhé!
Nguyên liệu
- 1kg cá nục (loại nhỏ)
- 10 củ hành tím
- 4 nhánh hành lá
- 6 trái ớt hiểm
- 1 muỗng canh nước màu dừa
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 5 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 ít muối
Cách kho cá nục miền Trung
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Cá nục bạn cạo sạch vảy, bỏ mang và ruột. Tiếp theo, dùng muối chà xát cá để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Ngoài ra, để giảm bớt mùi tanh của cá, bạn cũng có thể ngâm cá trong nước có thêm vài lát gừng đập dập khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, rửa lại lần nữa và để ráo.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, để ráo.
- Hành lá loại bỏ rễ, rửa sạch, tách riêng phần gốc và lá. Phần gốc để nguyên, phần lá cắt khúc dài khoảng 1/2 lóng tay.
Bước 3: Cách kho cá nục ngon miền Trung
- Đặt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi cho hành tím cắt mỏng vào phi thơm. Tiếp đến, cho 5 muỗng canh nước mắm, 50ml nước, 1 muỗng canh nước màu dừa và 2 muỗng canh đường vào chảo, khuấy đều và nấu sôi rồi tắt bếp.
- Xếp cá vào chảo, bật lửa nhỏ và kho liu riu để cá thấm đều gia vị. Cho ớt vào và tiếp tục kho đến khi nước sánh lại. Khi nước gần cạn, thêm phần gốc hành vào, đợi gốc hành chín thì rắc phần lá hành cắt khúc lên mặt cá, sau đó tắt bếp.
Cách làm cá nục kho keo kiểu miền Trung có hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa, thêm chút béo và cay nồng của ớt, khiến ai ăn cũng khó cưỡng. Món này ngon nhất khi ăn kèm với bánh tráng, rau sống, xoài bào sợi hoặc đơn giản là cơm trắng nóng hổi, đảm bảo càng ăn càng mê!
Xem sản phẩm Chảo thép chất lượng, giá tốt:
55,56,74,1147
Cách kho cá nục miền Bắc với gừng
Ngoài cách kho cá nục ngon miền Trung, bãn hãy tham khảo thêm những cách kho cá nục khác như kho kiểu miền Bắc với gừng, ớt và hành hoa nhé!
Nguyên liệu
- Cá nục 1kg
- Gừng giã nhuyễn 40gr
- Ớt chỉ thiên 2-3 quả
- Hành hoa 30gr
- Tỏi 30gr
- Hành khô 30gr
- Nước hàng 1 chút
- Đường đen 2 thìa canh
- Gia vị thông thường: hạt nêm, nước mắm, mì chính, bột canh
Cách làm cá nục kho kiểu miền Bắc
Bước 1: Sơ chế và ướp cá nục
- Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá nục trước. Cá cần loại bỏ mang, ruột và làm sạch kỹ phần máu thâm dọc xương sống để không bị tanh. Nếu cá lớn, bạn hãy cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Có nhiều cách khử mùi tanh của cá nục bạn có thể tham khảo như ngâm với nước vo gạo, rửa bằng nước muối loãng hoặc dùng rượu trắng kết hợp với gừng đập dập. Sau đó, rửa lại cá với nước và để ráo.
- Tiếp theo, bạn ướp cá với 2 thìa cà phê hạt tiêu và để trong 1-2 tiếng cho thấm đều gia vị trước khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Rửa sạch ớt, bỏ cuống. Hành hoa tách riêng phần củ trắng, đập dập rồi thái nhỏ khoảng 0,5cm.
- Hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa qua rồi băm nhuyễn.
- Ướp cá thêm với 1 thìa canh hành băm, 1 thìa canh tỏi băm và gừng giã nhuyễn, đảo đều để cá ngấm gia vị.
Bước 3: Nấu nước kho cá nục
- Đầu tiên, bạn làm nóng chảo với 30gr mỡ lợn, cho phần hành tỏi băm vào phi thơm đến khi ngả vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, đổ khoảng 1 lít nước vào chảo để chuẩn bị nước kho cá nục cùng với gừng.
- Tiếp theo, nêm nếm gia vị gồm ½ thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh mì chính, 1 thìa canh hạt tiêu, 1 thìa canh hạt nêm, thêm vào đó 2 thìa canh đường đen hoặc có thể thay thế bằng mật mía hoặc đường phèn.
- Tương tự như cách kho cá nục ngon miền Trung, để tạo màu đẹp mắt cho món cá nục kho miền Bắc, bạn cho thêm 2 thìa canh nước hàng, đồng thời thêm 3 thìa canh nước mắm ngon để dậy hương vị đậm đà. Khi nước kho sôi, bạn tắt bếp và để riêng phần nước này.
Bước 4: Kho cá nục
- Cá nục sau khi ướp đủ 1 tiếng sẽ được xếp vào nồi kho. Trước đó, bạn lót một lớp gừng xuống đáy nồi rồi lần lượt đặt từng khúc cá lên trên.
- Đổ phần nước kho đã chuẩn bị vào sao cho ngập cá, sau đó bật lửa lớn đun đến khi sôi, vớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa để kho liu riu. Quá trình kho cá diễn ra trong khoảng 1 tiếng 20 phút, giúp cá chín mềm, thấm gia vị và nước kho dần sánh lại.
- Cuối cùng, bạn gắp cá ra đĩa, rưới thêm chút nước kho lên bề mặt và thưởng thức cùng cơm nóng, đảm bảo cả nhà sẽ xuýt xoa vì hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn.
Không chỉ cách kho cá nục ngon miền Trung được yêu thích mà kho cá nục kiểu miền Bắc cũng rất được ưa chuộng. Cá nục kho gừng kiểu miền Bắc thơm nồng, thịt cá chắc mềm, thấm gia vị đậm đà. Vị cay ấm của gừng giúp khử mùi tanh giúp cho món ăn thêm hấp dẫn và đưa cơm.
Cách làm cá nục kho cà chua ngon nuốt lưỡi
Cá nục kho cà chua với thịt cá mềm thơm, đậm vị, hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua tạo nên món ăn hấp dẫn, cực kỳ đưa cơm. Bên cạnh cách kho cá nục ngon miền Trung, bạn hãy thử đổi gió cho bữa cơm gia đình với món cá nục kho cà nhé!
Nguyên liệu
- 500gr cá nục
- 20gr tóp mỡ
- 250gr cà chua (khoảng 2 quả)
- 7 củ hành tím
- 7 nhánh hành lá
- 10 quả ớt
- 2 muỗng canh giấm bỗng (hoặc giấm gạo)
- 500ml nước dừa tươi
- 1 muỗng cà phê nước màu
- 4 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn)
- Gia vị thông dụng
Cách làm cá nục kho cà
Bước 1: Sơ chế và ướp cá nục
- Giống với cách kho cá nục ngon miền Trung, trước tiên bạn cắt bỏ vây, mang, làm sạch ruột và rửa cá nục thật kỹ. Sau đó, cho cá vào tô, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm bỗng và 500ml nước, ngâm trong khoảng 10 phút để khử mùi tanh.
- Tiếp theo, vớt cá ra, rửa lại với nước sạch rồi đặt lên dĩa. Cuối cùng, ướp cá với 1 muỗng canh muối trong 10 phút để cá thấm gia vị và giữ được độ tươi ngon.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tím bóc vỏ, lấy 2 củ đập dập rồi băm nhỏ, 5 củ còn lại chỉ cần đập dập để dùng khi chiên cá.
- Ớt trái rửa sạch, bỏ phần cuống. Hành lá cũng đem rửa, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh, phần lá thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, để ráo. Sau đó bạn luộc sơ cà chua. Tắt bếp, bóc vỏ cà chua rồi cắt thành lát mỏng rồi băm nhuyễn.
Bước 3: Xào cà chua
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh mỡ heo vào đun nóng, rồi thêm hành tím và cà chua vào xào khoảng 5 phút cho mềm.
- Kế đó, bạn nêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, đảo đều thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Chiên cá nục
Làm nóng chảo với 3 muỗng canh mỡ heo, thêm tóp mỡ và hành tím đập dập, đảo đều trên lửa vừa khoảng 2 phút cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho cá nục vào chiên sơ khoảng 5 phút đến khi thịt cá săn lại.
Bước 5: Kho cá nục với cà chua
- Cho vào chảo kho cá 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và giữ lửa nhỏ. Tiến hành kho cá trong khoảng 10 phút để cá thấm đều gia vị.
- Sau đó, thêm cà chua, 10 trái ớt và 500ml nước dừa tươi vào chảo, tiếp tục kho thêm 5 phút. Tiếp theo, cho 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng phần đầu hành lá vào, đậy nắp và kho thêm 5 phút với lửa nhỏ để món ăn dậy mùi thơm và đậm đà hơn.
Cá nục kho cà chua có hương vị thơm ngon, thịt cá dai mềm, béo ngậy hòa quyện cùng nước sốt cà chua chua ngọt đậm đà, ngon không kém gì cách kho cá nục ngon miền Trung đâu nhé. Cùng vào bếp thôi nào!
Cách làm cá nục kho măng chua ngon
Cá nục kho măng chua có hương thơm hấp dẫn, thịt cá mềm béo kết hợp với vị chua nhẹ của măng, thấm gia vị đậm đà. Ngoài cách kho cá nục ngon miền Trung, hãy tham khảo thêm món cá nục kho măng nhé!
Nguyên liệu
- 300gr cá nục hấp
- 500gr măng luộc
- 2 củ hành tím
- 5 trái ớt (loại nhỏ)
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 100ml dầu ăn
- 4 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng
Cách làm cá nục kho măng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá nục hấp sau khi gỡ bỏ mang và ruột bạn rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch, sau đó để ráo hoặc dùng giấy thấm khô.
- Măng cắt sợi vừa ăn, rửa sạch với nước 2 - 3 lần rồi vắt ráo. Để măng ngon hơn và bớt đi độc tố, bạn nên luộc măng khoảng 10 phút trước khi chế biến.
Bước 2: Chiên và ướp cá nục
- Đặt chảo lên bếp, làm nóng 100ml dầu ăn rồi cho cá vào chiên vàng đều cả hai mặt.
- Trong khi chiên cá, bạn cho vào cối 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt bột, 5 trái ớt nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 củ hành tím, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi giã nhuyễn. Sau đó, thêm 4 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp, trộn đều để tạo thành nước ướp đậm đà.
- Khi cá đã chiên xong, vớt ra và xếp vào nồi, rưới đều phần gia vị vừa chuẩn bị lên cá và ướp khoảng 15 phút cho thấm đều.
Bước 3: Kho cá nục
- Đặt nồi cá lên bếp, kho với lửa nhỏ khoảng 10 - 15 phút cho đến khi nước rút còn một nửa thì thêm măng vào và đảo đều.
- Tiếp tục đổ nước sao cho ngập mặt cá, kho trên lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi nước sánh lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Cá nục kho măng có hương vị đậm đà, thịt cá mềm chắc, thấm gia vị hòa quyện cùng măng giòn ngọt, tạo nên món ăn thơm ngon khó cưỡng. Bên cạnh cách kho cá nục ngon miền Trung thì cá nục kho với măng cũng là món ăn lý tưởng để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Xem sản phẩm Chảo gang cao cấp, bển bì:
18,25,30,1146
Cách làm cá nục kho tiêu thơm ngon
Nhắc đến cá nục, người ta thường nghĩ ngay đến cách kho cá nục ngon miền Trung. Tuy nhiên, vẫn có một cách kho nữa được rất nhiều người yêu thích, đó là món cá nục kho tiêu.
Nguyên liệu
- 1kg cá nục
- 60gr tiêu xanh
- 4 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 trái ớt
- 3 muỗng canh sốt cà chua
- 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách làm cá nục kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tương tự như cách kho cá nục ngon miền Trung, cá nục sau khi mua về, bạn cạo vảy và mổ bụng, loại bỏ phần ruột cá. Tiếp theo, dùng một muỗng canh muối chà xát kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài cá để khử mùi tanh. Cuối cùng, rửa lại cá với nước sạch hai lần rồi để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, sau đó băm nhỏ. Ớt rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa.
- Tiêu xanh đem rửa sạch, giã dập khoảng 20gr để tăng hương vị, phần còn lại (40gr) để nguyên và cho trực tiếp vào nồi kho.
Bước 2: Nấu sốt kho cá
- Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, thêm hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ rồi phi thơm trong khoảng 2 phút, đảo đều tay để gia vị dậy mùi hấp dẫn.
- Sau đó, đổ vào nồi 2 chén nước, cho thêm 40gr tiêu xanh hột, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh sốt cà chua, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều hỗn hợp cho gia vị hòa tan.
Bước 3: Kho cá nục
Bạn cho cá nục vào nồi sốt kho, đậy kín nắp và kho ở lửa nhỏ trong khoảng 50 – 60 phút cho cá chín mềm, thấm đều gia vị, sau đó gắp ra đĩa và thưởng thức.
Cá nục kho tiêu thơm nồng, thịt cá mềm béo, thấm đẫm gia vị đậm đà cùng vị cay the của tiêu, ngon xuýt xoa. Không chỉ cách kho cá nục ngon miền Trung được yêu thích mà cá nục kho tiêu cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Cách làm cá nục kho dưa chua
Cá nục kho dưa chua thơm ngon, thịt cá mềm thấm vị, kết hợp với dưa cải chua nhẹ và chút cay cay ngon hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 500gr cá nục
- 200gr dưa cải chua
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng canh hành phi
- 1 ít nước màu
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Cách làm cá nục kho dưa cải chua
Bước 1: Sơ chế cá nục
Tương tự với cách kho cá nục ngon miền Trung, khi mua cá nục về, bạn mổ bụng, loại bỏ ruột, sau đó dùng muối chà xát kỹ phần thân cá để làm sạch. Cuối cùng, rửa lại cá với nước nhiều lần cho thật sạch.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Dưa cải chua rửa sạch với nước để loại bớt vị mặn và chua gắt, sau đó để ráo và cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái nhỏ.
Bước 3: Ướp cá nục
- Cá nục đã sơ chế bạn ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, ớt, một nửa lượng hành tím đã sơ chế và một ít nước màu. Trộn đều để cá thấm gia vị.
- Sau khi ướp, bạn có thể chiên sơ cá nục để cá thấm gia vị hơn và không bị nát trong quá trình kho.
Bước 4: Xào dưa chua
- Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn cho chảo nóng nhanh, sau đó thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho dưa cải chua cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào, đảo đều khoảng 5 phút để dưa thấm gia vị.
Bước 5: Kho cá nục
Bạn cho cá nục cùng phần nước ướp vào chảo cải chua, kho ở lửa nhỏ khoảng 30 phút cho đến khi nước gần cạn. Khi nước kho sánh lại, thêm 1 muỗng canh hành phi, đảo đều rồi tắt bếp và nhấc chảo xuống.
Cá nục kho dưa chua có mùi thơm hấp dẫn, thịt cá mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, ngon không kém gì cách kho cá nục ngon miền Trung. Vị chua nhẹ của dưa cải hòa cùng chút cay cay của ớt tạo nên món ăn đậm đà, đưa cơm khó cưỡng.
Cách kho cá nục với mật mía
Cá nục kho mật mía thơm lừng, thịt cá mềm béo, thấm vị ngọt dịu của mật mía. Cách làm món ăn này cũng rất đơn giản, bạn xem tiếp nhé!
Nguyên liệu
- Cá nục một nắng 500gr
- Mật mía 3 thìa canh
- Hành tăm/hành tím, tỏi băm nhỏ
- Ớt đỏ tươi (tùy khẩu vị)
- Nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn (gia vị)
- Hành lá và rau mùi (tùy chọn)
Cách làm cá nục kho mật mía
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Khác với cách kho cá nục ngon miền Trung, công thức kho cá nục với mật mía sử dụng cá nục một nắng.
- Để sơ chế, bạn rửa sạch cá nục một nắng, tùy theo kích thước có thể để nguyên con hoặc cắt thành khúc vừa ăn.
Bước 2: Xếp cá nục vào nồi
- Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi lăn tăn, cho hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi dậy mùi và chuyển sang màu vàng nhạt.
- Tiếp theo, xếp cá nục một nắng đã làm sạch vào nồi, nhẹ nhàng đảo qua để cá thấm đều phần dầu và hành tỏi. Đổ thêm khoảng 200ml nước ấm vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá. Sau đó, bạn cho vào nồi 3 thìa canh mật mía, ớt đỏ tươi cắt nhỏ (tùy khẩu vị ăn cay), 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê hạt nêm để món kho thêm đậm đà.
Bước 3: Kho cá nục
- Đun lửa lớn cho nồi cá sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 20-30 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn mở nắp, dùng muỗng rưới phần nước kho lên mình cá để cá ngấm đều gia vị.
- Nếu thấy nước cạn quá, bạn có thể thêm chút nước sôi để tránh cháy khét. Khi nước kho sánh lại, cá thấm vị và lên màu đẹp mắt, tắt bếp là hoàn thành.
Cá nục kho mật mía có hương thơm đặc trưng, thịt cá mềm ngọt, béo ngậy hòa quyện cùng vị mặn mà của nước mắm và chút cay nhẹ của ớt. Nước kho sánh đậm, óng ánh màu cánh gián đẹp mắt, ăn kèm với cơm nóng hoặc rau luộc đều rất đưa cơm.
Với 7 cách kho cá nục ngon miền Trung, miền Bắc, bạn có thể dễ dàng đổi vị cho bữa cơm hằng ngày. Từng thớ cá mềm ngọt, đậm đà hòa quyện với các loại gia vị đặc trưng chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị thơm ngon từ những công thức kho cá nục của Chef Studio nhé!
Đọc thêm:
